在印度傳説中，佛祖釋迦牟尼曾教人用樹草的果實來調配長生不老藥，並以其當初傳教的地名“咖喱”作為這靈藥的名稱，所以釋迦牟尼被認為是第一個做咖喱的人。
地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調制而成，其中黃姜是主料。正因為薈萃各種草本原料精制而成，所以咖喱的藥用價值極高。
咖哩並不是新口味，近來這麼熱門的原因之一，應該是拜醫學研究之賜，有的說可以預防心臟病、有的說可以預防失智症、有的說具消炎作用、有的甚至說可以抑制癌細胞增生。
咖哩簡單家常好上手，但不見得能做出具備個人風格的咖哩，想要做出特色，日本咖哩達人水野仁輔 （Mizuno Jinsuke）向名店借鏡，取材靈感！
水野仁輔 ，每年都會前往印度研修印度料理，取得料理師執照後開始在日本各地舉辦咖哩現場料理秀的活動。著有多本咖哩相關書籍。
熱愛咖哩的水野仁輔，不僅組成外燴團體，在各地舉辦現場做咖哩的活動。他更遍嚐眾家日本名店的夢幻咖哩，擷取並想像可能的美味要素，並實際運用製作出創意料理，包括基本的牛肉咖哩，還有特別的乾咖哩、焗烤咖哩等。
作者水野仁輔說：「並不是要一味地挖掘出名店有什麼獨門技巧，然後不由分說地直接套用在自己的咖哩上，而是從這些咖哩所展現出來的美味中找尋隱藏的啟示，然後以這為原則，融會貫通在自己的咖哩上。
咖哩原料雖然簡單，但展現出來的變化卻是無遠弗屆，本書分成歐風咖哩、印度咖哩、經典咖哩、個性派咖哩、平凡咖哩五大部分，讓大家能按照自己的需求或喜好，從最喜歡或最基本的部分開始挑戰。希望大家都能從書中學到美味的祕訣，不斷對自己製作的咖哩施展出驚人魔法。 」
以下是本書示範4道日本名店的極富特色的咖哩料理名稱：
- 高田馬場 夢民 炒咖哩
- 國立 香鈴亭 羊肉咖哩
- 自由之丘 MURA 絞肉湯咖哩
- 名古屋 象神 牛肉雞蛋咖哩
- 水野流的美味祕訣：如何巧妙運用隱藏祕方
