在印度和中醫的臨床治療上，咖哩早就占有一席之地。咖哩成分之一是薑黃，薑黃所含的薑黃素，在印度和傳統中醫是常見的處方之一，外敷用來治療膿腫創傷；內服通常針對肚子脹氣、黃疸、胃痛等症狀。
咖哩並不是新口味，近來這麼熱門的原因之一，應該是拜醫學研究之賜，有的說可以預防心臟病、有的說可以預防失智症、有的說具消炎作用、有的甚至說可以抑制癌細胞增生。
咖哩簡單家常好上手，但不見得能做出具備個人風格的咖哩，想要做出特色，日本咖哩達人水野仁輔 （Mizuno Jinsuke）向名店借鏡，取材靈感！
水野仁輔 ，每年都會前往印度研修印度料理，取得料理師執照後開始在日本各地舉辦咖哩現場料理秀的活動。著有多本咖哩相關書籍。
熱愛咖哩的水野仁輔，不僅組成外燴團體，在各地舉辦現場做咖哩的活動。他更遍嚐眾家日本名店的夢幻咖哩，擷取並想像可能的美味要素，並實際運用製作出創意料理，包括基本的牛肉咖哩，還有特別的乾咖哩、焗烤咖哩等。
作者水野仁輔說：「並不是要一味地挖掘出名店有什麼獨門技巧，然後不由分說地直接套用在自己的咖哩上，而是從這些咖哩所展現出來的美味中找尋隱藏的啟示，然後以這為原則，融會貫通在自己的咖哩上。
咖哩原料雖然簡單，但展現出來的變化卻是無遠弗屆，本書分成歐風咖哩、印度咖哩、經典咖哩、個性派咖哩、平凡咖哩五大部分，讓大家能按照自己的需求或喜好，從最喜歡或最基本的部分開始挑戰。希望大家都能從書中學到美味的祕訣，不斷對自己製作的咖哩施展出驚人魔法。 」
以下是本書示範5種日本名店的經典咖哩料理名稱：
- 代代木八幡 変竹林 焦糖洋蔥雞肉咖哩
- 日本橋 蔦咖哩 洋食風雞肉咖哩
- 巢鴨 大沢食堂 辣椒咖哩
- 國立 玻璃珠遊戲 鷹嘴豆咖哩
- 有樂町 清邁 泰式綠咖哩
- 水野流的美味祕訣：法式高湯如何應用在咖哩中
